БЛЮДО ДНЯ!!! ЛЮЛЯ - КЕБАБ.
В кухнях Ближнего Востока и Центральной Азии издавна пользуются популярностью всевозможные кебабы.
Блюда с таким названием, по мнению историков, появились ещё в древней Персии.
Вообще, в переводе на русский слово "кебаб" означает "жареное мясо".
Разновидностей существует множество.
Это и тандыр-кебаб, который готовится в специальной печи тандыре, и шиш-кебаб известный нам как шашлык, и донер-кебаб или по-нашему шаурма.
Люля-кебаб, в отличие от всех перечисленных блюд, готовится не из цельных кусков мяса, а из фарша.
Блюдо представляет собой своеобразные котлеты, жареные на шампуре.
Но если в котлеты добавляется яйцо и хлеб, то в люля-кебаб не попадает ничего лишнего - только мясо, специи и соль.
Чтобы приготовить настоящий люля-кебаб берём 1 кг баранины и 300 г курдючного жира и рубим всё в фарш.
Можно воспользоваться мясорубкой, но рубленое мясо получается сочнее и вкуснее.
Добавляем к фаршу как можно мельче нарезанный лук (2 средних луковицы) и тщательно всё вымешиваем.
Понадобится не менее 10 минут.
Длительное и тщательное вымешивание фарша - главный секрет настоящего люля-кебаба.
В самом конце добавляем размолотые в ступке кориандр (1 ст.л.) и зиру (1 ст.л.), 0,5 ч.л. свежемолотого чёрного перца и 1-1,5 ч.л. соли.
Всё ещё 5 минут тщательно вымешиваем.
Чтобы проверить, готовность фарша, можно сделать длинную колбаску и подержать ее в воздухе - она не должна рваться, должна выдерживать свой вес.
Фарш накрываем крышкой и убираем в холодильник на 1-2 часа.
Далее делим охлаждённый фарш на порции по 150-200 г, формуем колбаски, берём сухие широкие шампуры, смачиваем руки водой и хорошо сжимая руками фарш, чтобы вышел весь воздух, делаем кебабы.
Жарим на мангале в течение 12-15 минут, регулярно переворачивая.
Можно приготовить люля и в духовом шкафу, заменив шампуры деревянными шпажками и уложив их на смазанный растительным маслом противень. Время приготовления - минут 15-20 при 200-220 °С
Подаём люля-кебаб сразу же, горячим, с горячими лепешками, с соусом и маринованным луком. Приятного аппетита!
